Die Premsal Blanc Trauben für den 7103 de Gel werden aus den Weinbergen handverlesen. Anschließend werden die Trauben in Kisten bei -25°C eingefroren und dann gepresst, um einen süßen Most zu erhalten. Die Gärung wird sehr langsam eingeleitet und gestoppt, wenn der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Auf diese Weise wird ein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen dem Restzucker und dem gewonnenen Alkohol erreicht. 
So entsteht der fruchtige, aromatische Eiswein von 7103 Petit Celler!